جولة مؤثرة في الطبخ الفلسطيني اليوم من الشيف التنفيذي وشريك مطاعم أوتولينغي 120 وصفة شكلتها قصته الشخصية بالإضافة إلى تاريخ فلسطين. مدرج في القائمة الطويلة لجائزة فن الأكل تم اختياره كواحد من أفضل كتب الطبخ لهذا العام من قبل فوربس بون أبتيت إن بي آر سان فرانسيسكو كرونيكل فود نتورك فود أمب أمب واين ذا جارديان ناشيونال جيوغرافيك سميثسونيان ماغازين بابليشرز ويكلي لايبراري جورنال حقًا أحد أفضل كتب الطبخ لهذا العام حتى الآن. بون أبتيت قصة طعام فلسطين هي في الحقيقة قصة شعبها. عندما أجبرت أحداث عام 1948 السكان من جميع مناطق فلسطين على العيش معًا في أرض مضغوطة واحدة، تم مشاركة الوصفات التي كانت في يوم من الأيام سرية للغاية وتم تمرير أسرار عائلية بين مجموعات مختلفة في محاولة لضمان عدم ضياعها إلى الأبد. في كتابه "فلسطين"، يتتبع سامي التميمي أصول وتطور مطبخ بلاده، انطلاقًا من موقعها الجغرافي الزراعي الأمثل، وتقاليدها الطهوية المتميزة، وإبداع الطهاة الفلسطينيين ومهاراتهم. يغطي التميمي المنطقة الواقعة بين البحر الأبيض المتوسط ونهر الأردن، والقدس الشرقية والضفة الغربية شمالًا حتى الجليل، ومدينتي حيفا وعكا الساحليتين، وصولًا إلى الناصرة، ثم جنوبًا حتى الخليل وقطاع غزة الساحلي. يروي نشأته مع أحد عشر شقيقًا وشقيقةً، وقراره بمغادرة منزله في السابعة عشرة من عمره ليطبخ في القدس الغربية، حيث التقى بيوتام أوتولينغي وعمل معه لأول مرة. من طهاة مخيمات اللاجئين إلى مطابخ المنازل في غزة ومطحنة صانع الطحينة الرئيسي، يستخرج تميمي بقايا تقاليد الطهي القديمة من خلال تسجيل مشتقات المطبخ الديناميكي والأشخاص في أكثر من 130 صورة فوتوغرافية و120 وصفة بما في ذلك بيض حسن السهل مع الزعتر والليمون وكفتة السمك مع الزبادي والسماق والفلفل الحار وساندويتش شاورما لحم الضأن المسحوب وكعكة الجبن باللبنة مع المشمش المحمص والعسل والهيل. سمي على اسم الصحيفة الفلسطينية التي جمعت بين